Документы по охране труда.
Ресторан / Кафе / HoReCa.
Для ресторанов, кафе, баров, кейтеринга, фудкортов, фастфуда, кофеен, кулинарий с собственной кухней, бургерных, пиццерий. Покрываем работу с горячими поверхностями, ножами, пищевым сырьём, эксплуатацию кухонного оборудования, алкогольную специфику, доставку.
Почему HoReCa — повышенные риски
Кухня — одно из самых травматичных рабочих мест в сфере услуг, наряду со строительством. Ножи, плиты газовые и электрические, фритюрницы, горячий пар, посудомойки на 80-95°C, печи, гриль, тандыр. Большинство порезов и ожогов случаются в первые 2-3 месяца работы нового повара.
Помимо травматизма, есть риск пищевых отравлений персонала и клиентов — инспекторы по ОТ здесь пересекаются с санэпидемом и Госпотребслужбой. Документы по ОТ должны учитывать санитарные нормы.
Третья особенность — алкоголь. Если у вас бар с крепкими напитками, фламбе, блюда с алкоголем — это повышенная пожарная опасность. Барная стойка с кофемашиной, льдогенератор, блендеры, ночная смена — всё это тоже специфика, которая должна быть в инструкциях.
Что готовим для заведения
Инструкции под ключевые должности: шеф-повар, су-шеф, повар горячего цеха, повар холодного цеха, помощник повара, кухонный работник, посудомойщица, официант, бармен, бариста, метрдотель, уборщица.
Регламент работы с кухонным оборудованием: пароконвектоматы, плиты, мармиты, фритюрницы, тестомесилки, слайсеры, тандыр, мангал, барбекю. Для каждой единицы оборудования — инструкция, ответственный, журнал техосмотра.
Отдельная история — пожарная безопасность кухни. Газовое оборудование, ЛВЖ, электропроводка под нагрузкой, высокая температура. Документы по ПБ для кухни сложнее, чем для обычного офисного помещения.
Для баров — инструкции по работе с крепким алкоголем (включая при подаче фламбе), кофемашинами под давлением, льдогенераторами.
Доставка и темные кухни
Если у вас есть собственная служба доставки с курьерами в штате — нужна инструкция по ОТ для курьера (велосипедного, скутерного, автомобильного). Это отдельная позиция, которую часто забывают. Если доставка через посредников (Glovo, Bolt Food, Rocket) — курьеры не ваши, но вы отвечаете за процесс выдачи заказа.
Тёмные кухни (dark kitchens, cloud kitchens) — отдельный формат, выросший с 2020 года. Для них пакет такой же, как для обычной кухни, но с акцентом на склад, фасовку и логистику заказов.
Сезонность и частая смена персонала
В HoReCa очень высокая текучесть кадров — 40-60% за год это нормально, особенно среди официантов и помощников повара. Документы должны быть «рабочим инструментом», который легко использовать при быстром онбординге.
В наших пакетах инструкции написаны именно с этой логикой — лаконичные, с конкретными шагами, без лишнего «канцелярита». Менеджеру проще провести инструктаж, работнику — запомнить.
Что входит
- [01] Все положения по системе управления охраной труда
- [02] Инструкции по ОТ по всем должностям и видам работ
- [03] Инструкции по пожарной безопасности
- [04] Программы инструктажей
- [05] Журналы регистрации инструктажей (все формы)
- [06] Приказы об ответственных за оборудование, склад, электрохозяйство
Точный перечень финализируется после короткого брифа с менеджером (10-15 минут).
Частые вопросы
У нас доставка — нужны документы для курьеров? +
Да, курьеры-работники тоже под требованиями ОТ. Если это отдельный ФОП — у него должны быть свои документы. Если в штате — добавляем инструкцию для курьера с акцентом на дорожное движение, перемещение груза, погодные условия.
Делаете ли вы удостоверения по охране труда помимо документов? +
Да. Помимо документов самого предприятия, ряд категорий работников должны иметь удостоверения по охране труда: руководитель, инженер по ОТ, ответственные за пожарную безопасность и электрохозяйство, работники на работах с повышенной опасностью. Мы разработаем для вас перечень на базе штатного расписания — кому и какое обучение требуется — и обеспечим весь процесс так, чтобы вы получили все необходимые удостоверения без посещения учебного центра. Дистанционно, с официальными протоколами и удостоверениями установленного образца.
Что от меня нужно для старта? +
Реквизиты компании, штатное расписание (или просто перечень должностей) и краткая информация об оборудовании или специфике, если есть. Остальное собираем сами — вы не тратите время на формулировки, мы проводим короткий бриф и работаем дальше.
В каком формате отдаёте документы? +
PDF + редактируемые Word/Excel. Сможете самостоятельно вносить изменения: вписывать новых работников, обновлять даты, поправлять ФИО ответственных. Это критично, потому что компания растёт, состав персонала меняется, а инспектор проверяет актуальность документов.
А если инспектор Держпраці сделает замечание? +
Бесплатно вносим правки по обоснованному замечанию в течение 12 месяцев после передачи документов. Это наш стандарт обслуживания, не «промо-акция». Мы заинтересованы, чтобы ваши документы реально проходили проверки, а не просто красиво выглядели.
Можно ли оплатить в несколько этапов? +
Да. Стандартная схема: 50% предоплата на старт, 50% перед передачей готовых документов. Для постоянных клиентов и крупных компаний обсуждаем индивидуальную схему. Работаем как с ФОП на упрощёнке, так и по безналу с НДС.